-÷итатник

“очки здоровь€, как ими пользоватьс€? - (0)

“очки здоровь€, как ими пользоватьс€? —огласно канонам китайской медицины с помощью одног...

√имнастика €понских женщин ћакко-хо поможет остановить врем€ - (0)

√имнастика €понских женщин ћакко-хо поможет остановить врем€  японские врачи часто выписываю...

Ѕолгарска€ баница на скорую руку из слоеного теста - (0)

Ѕолгарска€ баница на скорую руку из слоеного теста Ѕолг...

ћоре.... - (3)

»спанский художник јльфредо Ќаварро(Alfredo Navarro Montllor) родилс€ на восточном побережье »спании...

—редства дл€ укреплени€ сосудов (против спазмов) - (0)

—редства дл€ укреплени€ сосудов (против спазмов) ∆изнь современного человека изобилует...

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии јнатоми€ цвета
јнатоми€ цвета
17:34 13.11.2012
‘отографий: 91

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Elena_Besedkina

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 18.10.2010
«аписей: 6867
 омментариев: 21452
Ќаписано: 29055

 ухн€ турецких тетушек. ћухаллеби с персиковым соусом

¬торник, 24 »юн€ 2014 г. 17:39 + в цитатник

ћухаллеби - это разновидность молочного пудинга. ќт сютлача, он отличаетс€ тем, что в него добавл€ют не рис, а рисовую муку и часто крахмал (кукурузный или картофельный). »ногда ћухаллеби называют киселем, потому что на вкус этот десерт действительно чем-то напоминает молочный кисель. “олько в отличие от молочного кисел€ у мухаллеби консистенци€ гуще. » еще, это, наверное, самый бесконечный рецепт , который € знаю, в том смысле, что у него бесконечно много вариантов.
¬се зависит от вашей фантазии и воображени€ - апельсинова€ или розова€ вода, ваниль или корица, шоколад или карамель, персики, €блоки, клубника, лимон, бананы, фисташки, миндаль…Ётот десерт можно делать с любыми ароматизаторами и специ€ми, с любыми фруктами, €годами и орехами - все будет вкусно и всегда по-новому.
“урецкие домохоз€йки делают мухаллеби сам по себе или с фруктовым и шоколадными соусом, или с желе, или между слоев бисквита или теста кадаиф, в общем, как всегда – огромный простор дл€ фантазии и воображени€.
я дам вам классический рецепт, а так же рецепт с соусом и еще один с добавлением клубники. ј вы как всегда выбирайте те сочетани€, которые вам больше всего нрав€тс€.

 лассический (без добавок) мухаллеби делают с добавлением желтков или с добавлением сливочного масла, иногда и с тем и с другим вместе. — маслом мне лично, понравилось больше, вкус более насыщенный получаетс€.
ј еще иногда в мухаллеби добавл€ют смолу фисташкового дерева – ћастику / Damla Sakızlı (Gum mastic) - отламывают кусочек, растирают в ступке и добавл€ют в процессе приготовлени€.
≈сли добавл€ют мастику, тогда крахмал не нужен.
ѕропорции муки и крахмала у всех хоз€ек разные, но чаще всего это один к одному или два к одному, т.е. муки больше, чем крахмала.
» попробуйте добавить в этот десерт немного соли, совсем немножко, меньше чем на кончике ножа, сразу увидите, как изменитс€ вкус десерта в лучшую сторону.

3 ст. ћолока (жирность значени€ не имеет)
25 г. ћасла сливочного
2 желтка
1,5 – 2 ст.л. рисовой муки
1 ст.л. крахмала
2-3 ст.л. сахара

• —ахар можно корректировать под собственный вкус, а так же его количество зависит от того, делаете вы мухаллеби с добавками или нет
—оль (по желанию)

ƒобавки по желанию:
¬аниль – добавл€етс€ в самом начале
÷едра, корица, розова€, апельсинова€ вода – добавл€ютс€ в конце.

ѕосыпки по желанию:
ƒробленые орехи, кокосова€ стружка, шоколад

ƒл€ фруктового соуса:

4-5 шт. персиков
1 ст.л. крахмала
—ахар по вкусу
½ - 1 ст. воды


• —оус можно готовить из любых фруктов, любой €годы и даже просто из сока. я делала соус из клубники и делала из персиков.  лубничный € просто измельчила блендером и варила с крахмалом до загустени€. ј вот персиковый мне пришлось переделывать. —начала € измельчила персики блендером и добавила в них немного сахара.
Ќо цвет получилс€ отвратительно рыжим, почти коричневым. ѕоэтому € решила делать соус по-другому.  ак? Ќапишу ниже. ј сравнить результаты можно на фото.

•  стати, в “урции продают полуфабрикат дл€ приготовлени€ мухаллеби, но мне кажетс€, домашний намного лучше, тем более что готовитс€ он из доступных продуктов очень быстро и просто.

»так, дл€ мухаллеби, смешайте муку и крахмал и размешайте эту смесь в половине стакана холодного молока.
¬ это врем€ в кастрюльке на среднем огне, подогрейте молоко с сахаром, затем добавьте туда желтки , масло и соль. ’орошенько размешайте венчиком. ¬ это же врем€ можете добавить ваниль или корицу. «атем, потихоньку в гор€чее молоко вливайте смесь с крахмалом и мукой, только посто€нно и интенсивно помешивайте венчиком, пока ваш мухаллеби не станет густым и гладким.

» чем интенсивнее вы будете мешать, тем нежнее будет консистенци€ у десерта.
• ≈сли собираетесь в мухаллеби добавл€ть апельсиновую или розовую воду, то добавл€йте только после того, как сн€ли мухаллеби с огн€, иначе все ароматные вещества улетучатс€ и испар€тс€.
¬се.  лассический мухаллеби готов, его необходимо только разлить в креманки или просто в стаканчики, накрыть пленкой, чтобы не заветрилс€ верх и поставить охлаждатьс€.

ј если вы делаете мухаллеби с соусом, то не убирайте в холод, подождите, сначала надо приготовить соус

—оус:
я написала там выше, что пробовала измельчить персики блендером, но цвет, который вышел в итоге, мне совсем не понравилс€, мне хотелось, чтобы соус был золотисто-желтого, на крайний случай оранжевого оттенка, а не цвета ржавчины.
ѕоэтому € очистила персики от кожицы, нарезала их мелко, положила в кастрюльку, добавила ложку сахара и полстакана воды и поставила варить персики на среднем огне, посто€нно помешива€, чтобы персики разм€гчились и в итоге, смесь превратилась в пюре.
«атем, € разбавила в стакане холодной (кип€ченой конечно) воды крахмал и постепенно, посто€нно помешива€, влила эту смесь в персики. —месь загустела – соус готов.
“еперь просто разливаем его либо под мухаллеби, либо на него и ставим остужатьс€ в холодильник.
Ќу а далее, при подаче, можно посыпать ваш мухаллеби стружкой кокоса, молотыми орехами или оставить так как есть.
• —ахар можно совсем не добавл€ть, если персики сами по себе сладкие.
• ћухаллеби с соусом лучше не перемешивать – пробовала – десерт начинает «плыть»
* ягоды дл€ соуса можно измельчать блендером, а вот остальные фрукты, а особенно груши или айву, лучше сделать разварить (так, будто вы варите конфитюр или варенье), тогда и цвет будет лучше, да и вкус другой.
¬роде ничего не упустила.
Ќапишу еще рецепт мухаллеби с клубникой, потому что там принцип приготовлени€ немного другой и все, тему мухаллеби можно будет закрыть:)

источник

–убрики:   улинари€ и питание
ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку