Итак, соус первый - домашняя горчица! Не знаю, как вы, мои дорогие, а я такой подробный и даже по описанию вкусный рецепт встретила у - Елене Радовой, спасибо ей за подробное описание  приготовления таких востребованніх соусов.

Домашняя горчица из порошка.

Домашняя горчица из порошка делается просто и быстро из всегда имеющихся дома ингредиентов и является натуральным продуктом, в отличие от продаваемых в магазине.

Главные полезные свойства горчицы заключаются в ее антимикробном, антигрибковом и противовоспалительном действии. Основная масса микробов, которые находятся в желудке, «боится» горчицы. Она обладает антиоксидантным, слабительным и обволакивающим действием, расщепляет жиры, активизирует обмен веществ, содержит массу полезных витаминов и, наконец, является прекрасной приправой, особенно для блюд из мяса.

Но не смотря на данные природой великолепные свойства консерванта, пищевая промышленность все-таки умудряется  добавлять химические Е добавки  при изготовлении горчицы, консервируя  сам  консервант.

Поэтому сделаем сами домашнюю горчицу из обычного горчичного порошка и будем знать наверняка, что она состоит только натуральных продуктов.

 

Ингредиенты: горчичный порошок — 50 г., уксус 9% — 1 ч.л., масло растительное не рафинированное — 1 ст.л., мед — 1 ч.л. (он поддерживает крепость горчицы), молоко — 150 мл (не скисает благодаря горчице и долго сохраняет вкус горчицы, не дает горчице стареть)

Приготовление: соединяем в герметичной банке все продукты и хорошо их перемешиваем до однородного состояния. Молоко лучше  добавлять частями, по мере набухания горчицы, регулируя количеством молока нужную консистенцию. Закрываем банку и отправляем в холодильник.  Примерно через 12 часов горчица будет готова.

Хочу заметить, что обязательно нужно использовать при изготовлении горчицы только не рафинированное масло , я использую льняное. Запах масла совсем не ощущается, поскольку горчица заглушает его.

Сосус ткемали

Ткемали  – универсальный соус, его можно использовать с практически любым блюдом, включая кусочек черного хлеба. И всегда будет вкусно. Данный рецепт в классическом варианте рассчитан на приготовление соуса из кислой грузинской алычи – ткемали, но на самом деле в моих краях ее нет и я делаю этот соус из обычной сливы. Поскольку в  рецепте предполагается использование именно кислого продукта (ткемали), то допускается его замена на другой кислый ингредиент – смородину или крыжовник. Я делала данный соус из обычной сливы и из красной смородины – в обоих случаях результат был великолепным, а вкус, естественно, острым, но разным. Кстати, замена сладковатой сливы на более кислую смородину делает данный соус почти грузинским и я  при необходимости выбора  предпочла бы именно смородиновый вариант.

Уже лето и не за горами новый урожай фруктов и овощей, которые можно будет использовать для зимних заготовок или приготовления просто вкусных и полезных блюд. Соус ткемали – один из вариантов такого их использования.
Рецепт соуса ткемали

Ингредиенты: 5 кг слив (без косточек), 600 г. чеснока, 800 г. сахарного песка, 1 банка (200 г.) аджики из магазина.

Приготовление: перекрутить сливы и чеснок через мясорубку, проварить их 10 мин, затем добавить остальные ингредиенты и проварить еще 20 мин. Я всегда делаю этот рецепт, уменьшая количество ингредиентов в 2 -3 р.

Далее разложить по банкам, поставить в холодильник и можно долго хранить этот соус, поскольку наличие в нем лучшего природного консерванта – чеснока, избавит его от всякой порчи до конца употребления.

Сразу хочу поделиться нюансами. Количество сахара рассчитано на очень кислую сливу (ткемаль), поэтому при приготовлении соуса необходимо ориентироваться на сладость (или «кислость») вашего продукта. Не стоит сразу добавлять весь сахар, лучше делать это частями и пробовать соус на вкус.

К примеру, делая этот соус из обычной кисло-сладкой сливы, я уменьшаю количество сахара почти в 2 р. При использовании красной смородины – в 1,5 р. Однако это очень индивидуально.

аджика25476_bigАджику стоит покупать только натуральную – смотрите ее состав, чтобы не было никаких добавок. Аджика очень упрощает приготовление данного соуса, избавляя вас от добавления в соус всех пряностей и острых приправ, входящих в состав самой аджики и в сам соус ткемали, если бы вы делали его по другому рецепту, без аджики. Поэтому в рецепте отсутствуют всякие грузинские травы – приправы (частично они уже есть в аджике), что делает этот рецепт очень простым, а усложнить при желании его всегда можно, было бы чем – выбирайте на свой вкус. Я этого не делаю и мне он нравится таким, как я его написала.

Данный рецепт достаточно прост, в нем мало ингредиентов и все они доступны, и хотя его приготовление и требует времени, однако  при наличии такого соуса ваша кулинарная жизнь станет значительно проще: он всегда придаст вашим «шедеврам» (даже макаронам) изысканность и пикантность. Вы сможете сами создавать разные вкусовые оттенки, применяя только технику приготовления.

Неоспорима полезность такого соуса: все ингредиенты натуральны и полезны, нет муки, масла или жирных сливок, а наличие в большом количестве чеснока (природного антибиотика) только укрепит ваш иммунитет. Ну а наличие соуса ткемали в вашем холодильнике укрепит вашу уверенность в себе: с таким соусом все, что ни приготовите (даже если неудачно – тьфу 3 раза!!!), будет как минимум вкуснее и аппетитнее.

Лечебный соус "Макало"

 

Соус «Макало» является универсальным лечебным продуктом. Это не просто соус – это лечебное средство: он улучшает пищеварение, является хорошим противопаразитарным средством, способствует улучшению биохимических процессов в организме, словом, очень полезен.

Когда-то я изучала необычную методику оздоровления «Алфей» и оттуда и позаимствовала этот рецепт, которым  пользуюсь уже больше 7 лет.

Ингредиенты: перец черный, куркума, имбирь (я тру корень, но можно сухой), горчичный порошок – по 1 ч.л., перец красный -0,5 ч.л., чеснок – 1 зубчик, мед – 3-4 ч..л., сок 1 лимона, оливковое масло (я беру часть льняного, часть подсолнечного нерафинированного) – 4 ч.л. Приготовление: перемешать все специи. Добавить растительное  масло, перемешать. Затем добавить измельченный чеснок и перемешать, следом — сок лимона и мёд и вновь перемешать. Необходимо после добавления каждого ингредиента хорошо перемешивать. Вы можете регулировать остроту и густоту соуса «Макало» по своему вкусу:  добавить больше мёда или сока лимона, а также порошка горчицы (он прекрасно набухает и впитывает лишнюю жидкость).

 Может быть как самостоятельным соусом, так и основой. Майонез я заменила сметаной с добавлением этого соуса. Также добавляю его во все салатные заправки. Необыкновенно хорош с мясом и рыбой. Нельзя подвергать его температурной обработке и использовать только холодным.

Моя знакомая добавляет в него дробленые орехи и в этом тоже есть своя прелесть. В общем, здесь можно экспериментировать, главное – сделать сам соус.