-÷итатник

 уриные бедрышки с сырной начинкой - (0)

 уриные бедрышки с сырной начинкой  уриные бедрышки с сырной начинкой ќбожаю куриные бедр...

“очки молодости на лице - (0)

“очки молодости на лице ћассаж шиа-тсу (сиацу, шиацу) – знаменитый точечный массаж ...

ѕолезно знать.  огда болит живот... - (0)

ѕолезно знать.  огда болит живот...   1. Ѕоль в самом верху по центру, под ложечкой - это у...

”короченные р€ды/„астичное в€зание - 6 видео - (0)

”короченные р€ды/„астичное в€зание - 6 видео японска€ поворотна€ петл€ японска€ поворотна€ петл€...

—aлaт c жapeнымu шaмпuньoнaмu и корейской морковочкой - (0)

—aлaт c жapeнымu шaмпuньoнaмu и корейской морковочкой  Caлaт, кoтopый удeлaл дaжe oлuвьe ...

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии јнатоми€ цвета
јнатоми€ цвета
17:34 13.11.2012
‘отографий: 91

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Elena_Besedkina

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 18.10.2010
«аписей: 9570
 омментариев: 26929
Ќаписано: 37345



—екреты приготовлени€ разного теста

ѕ€тница, 21 јвгуста 2015 г. 10:23 + в цитатник

 

 

 ажда€ хоз€йка имеет свои уникальные секреты выпечки, ведь так порой хочетс€ блеснуть мастерством перед подругами, коллегами или родными. ќсобенно, когда печешь торт. ¬ состав почти любого торта вход€т один или несколько коржей.  оржи готов€тс€ из разного теста: бисквитного, медового, песочного, слоеного, вафельного и других. » дл€ каждого из рецептов теста нужна мука.

“олько в рецепте приготовлени€ меренг и безе нет муки.


 акой бы вид теста дл€ коржей вы не выбрали, каждый из них имеет свои особенности, правила и секреты. ¬ этой статье мы рассмотрим особенности приготовлени€ коржей из различных видов теста, из которых потом можно приготовить вкусную и ароматную выпечку. 

 

—екреты пышного бисквита

 

 

 

 

1. ѕеред приготовлением бисквитного теста нужно зан€тьс€ формой. ѕравильно подготовить форму дл€ выпечки – половина успеха бисквита. ≈е необходимо щедро смазать растительным или сливочным маслом, или выстелить промасленной бумагой.

 
2. „тобы ваше бисквитное тесто получилось вкусным, необходимо правильно взбить €йца. ¬збива€ белки, держите посуду с ними на холоде (или хот€ бы просто в холодной посуде), а желтки — теплыми.


3.  райне важно: желтки ни в коем случае нельз€ взбивать в алюминиевой посуде, поскольку они темнеют. ≈сли вы приготовили тесто правильно, согласно технологии, то ваш бисквит не нуждаетс€ в добавлении разрыхлителей.


4. ќсторожно переложите готовое тесть форму дл€ выпекани€ не более, чем на 60% высоты, поскольку в ходе термической обработки бисквитное тесто сильно увеличиваетс€ в объеме.

 
5. —тавьте форму в уже гор€чую духовку, разогретую до 180-200 градусов. Ёто очень важно, так как при низкой температуре тесто ос€дет, а при повышенной будет подгорать, при этом, не пропека€сь изнутри.

 
6. ƒерев€нной палочкой определ€йте готовность теста, если после прокола палочка остаетс€ сухой – корж готов. 


7. ќставьте бисквит в форме до полного остывани€, дл€ этого поставьте форму с готовым коржом на мокрое полотенце.

 

—екреты песочного теста

 

 

1. „тобы песочное тесто получилось эластичным и м€гким, необходимо на доску дл€ вымешивани€ распылить муку. ¬ противном случае тесто получитс€ упругим и «забитым».

 
2. “олщина раскатанного коржа по всей поверхности не должна превышать 0,8-1 сантиметр. 


3. ¬ыпекать его необходимо в духовке, нагретой до 180 градусов, противень ничем не смазывать, поскольку в тесте уже имеетс€ достаточное количество масла. 


4. ѕо всей площади коржа нужно проделать несколько отверстий вилкой. 


5. √отовность коржа легко определ€етс€ по золотисто-желтому цвету. ≈го нежелательно передерживать, так как в результате могут возникнуть трудности с пропиткой.

 

—екреты слоеного теста

 

 

Ёто самый капризный вид теста! ѕроцесс его приготовлени€ наиболее трудоемкий и сложный, однако, именно это тесто €вл€етс€ основой дл€ великолепных роскошных тортов. 


1. ƒл€ слоеного теста не нужен сахар, но очень важно, чтобы мука была сухой и об€зательно просе€нной..


2. —ливочное масло разомните вручную, лучше всего – ложкой. “ак из него выйдет излишн€€ влага. 


3. “есто необходимо готовить в прохладной комнате и как можно быстрее.


4. –аскатанные коржи нужно держать в холодильнике и вынимать за 10 минут непосредственно до выпекани€. 


5. —лоеное тесто необходимо выпекать на сухом противне в духовке, нагретой до температуры 150 -170 градусов, при этом ее нельз€ открывать 10-12 минут с начала выпекани€, иначе коржи ос€дут.

 

“онкости приготовлени€ вафельных коржей

 

 

1. Ёто тесто по своей густоте должно напоминать сметану. 


2. —мешивать ингредиенты дл€ теста нужно достаточно быстро и, по возможности, миксером.


3. ¬ыпекать вафельные коржи следует в вафельнице, которую предварительно и перед укладкой каждого коржа нужно смазывать маслом. 


4. ¬рем€ приготовлени€ одного коржа занимает примерно 2 минуты.

 

—екреты заварного теста

 

 

ƒл€ заварного теста необходимо правильно заварить муку! 


1. «аваривать ее следует исключительно кип€щей подсоленной водой, в которой уже растоплено сливочное масло или маргарин. 


2. яйца добавл€йте в теплое тесто поочередно. 


3. ѕеред тем, как вбить следующее €йцо, необходимо тщательно размешать предыдущее. ¬ иначе в тесте образуютс€ комки. 


4. ѕравильно приготовленное тесто должно быть достаточно в€зким. 


5. ѕосуда дл€ выпечки этого вида теста должна иметь толстое дно, либо с антипригарное покрытие.


6. ¬ыкладывать (или отсаживать) тесто на противень, смазанный маслом, нужно выдавлива€ из кондитерского мешка, а за неимением которого можно обойтись смоченной в воде ложкой или подручными средствами: целлофановым пакетом или бумажным конусом.

 

—екреты сахарного теста 

 

 

√отовое сахарное тесто по своей консистенции похоже на оладьевое. 


1. ≈го необходимо выливать тонким слоем в форму дл€ выпечки, предварительно смазанную растительным маслом, и выпекать при температуре, не превышающей 200 градусов, иначе корж будет очень хрупким. 


2. ¬ыпекать следует сразу же, как приготовили тесто, в ином случае сахар, вход€щий в состав теста может кристаллизоватьс€.


3. √отовое тесто можно оп€ть же определить по цвету, оно должно иметь светло-желтый или золотисто-коричневый оттенок.

 

—екреты приготовлени€ белковой массы

 

 

Ѕелкова€ масса – не что иное, как безе. 


1. Ѕезе готов€т исключительно из белков, и разумеетс€, без желтков. ¬едь даже капелька желтка попадет в белковую массу, она не позволит белкам преобразоватьс€ в плотную пену. 


2. ƒл€ приготовлени€ этого теста необходимо тщательно вымыть и высушить посуду. 


3. ¬збиваем белки, охладив их предварительно и об€зательно в прохладном помещении. ≈сли это невозможно, поставьте посуду с белками на лед, или в очень холодную воду. 


4. ўепотка соли облегчит взбивание.


5. ќтсаживают тесто на не смазанный противень, после чего выпекают минут дес€ть на малом огне, затем огонь убирают, а готовые безе держат еще примерно час в теплой духовке дл€ того, чтобы свежевыпеченные пирожные не подсохли.

 

—екреты медовика

 

 

1.  оржи из теста на основе меда лучше всего выпекать на промасленной бумаге. 


2. ѕри этом духовку необходимо нагреть до средней температуры. 


3. √отовность определ€етс€ по золотистому цвету коржей.


4.  райне важно не передерживать коржи в духовке, чтобы не подсохли.

 

—ливочное тесто и его секреты

 

 

“ехнологи€ выпекани€ сливочных коржей така€ же, как у медового теста. ≈динственное отличие – непосредственно перед выпеканием, тесту следует немного посто€ть. √отовность сливочного коржа можно определить дерев€нной спичкой.


 оржи дл€ торта – это его основа, она должна готовитьс€ по строгим правилам. ј вот крем, прослойка и украшение кондитерских изделий – это уже ваш вкус и фантази€. “ворите шедевры и удивл€йте своих гостей!

 

 

–убрики:   улинари€ и питание
ћетки:  

ѕроцитировано 8 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м



allasima   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 21 јвгуста 2015 г. 14:55 (ссылка)
— благодарностью!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
урлауб   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 21 јвгуста 2015 г. 23:05 (ссылка)
—пасибо большое!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
таила   обратитьс€ по имени „етверг, 17 —ент€бр€ 2015 г. 06:11 (ссылка)
спасибо за полезности!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку