-÷итатник

Ѕулочки на сметане в форме дл€ кексов с начинкой - (0)

Ѕулочки на сметане в форме дл€ кексов с начинкой —ладкие булочки на сметане очень вкусны...

Ѕеру лимон, орехи, курагу и готовлю татарский трехслойный пирог к чаю - (1)

Ѕеру лимон, орехи, курагу и готовлю татарский трехслойный пирог к чаю Ѕеру лимон, орехи, курагу и...

¬ышивка крестиком картины "Ѕританец" - (0)

 артина ЂЅританецї  артина ЂЅританецї ¬ышивка кота  ак известно, вышивка считаетс€ одним из с...

¬ родных местах ромашкой пахнет ветер и до травинки вс€ земл€ сво€.. - (0)

¬ родных местах ромашкой пахнет ветер и до травинки вс€ земл€ сво€... ’удожник ѕалачев ¬€чеслав Ќико...

ѕ»–ќ√ Ќј — ќ–”ё –” ”! - (0)

ѕ»–ќ√ Ќј — ќ–”ё –” ”! ќ„≈Ќ№ ќ„≈Ќ№ ¬ ”—Ќџ…! ќЅя«ј“≈Ћ№Ќќ ѕќѕ–ќЅ”…“≈! ¬јЎ» –ќƒЌџ≈ Ѕ”ƒ”“ ¬ ¬ќ—...

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии јнатоми€ цвета
јнатоми€ цвета
17:34 13.11.2012
‘отографий: 91

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Elena_Besedkina

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 18.10.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 38338


„то нужно знать при выборе кофе?

ѕонедельник, 18 январ€ 2016 г. 14:33 + в цитатник

 аждый день у многих начинаетс€ с свежезаваренного в турке кофе. я предпочитаю варить кофе в турке – аромат разноситс€ по всему дому.
ѕроцесс приготовлени€ кофе приносит непередаваемое наслаждение. ќ том, как варить кофе в турке, гурман расскажет так, что вы побежите приобретать еЄ даже в проливной дождь или трескучий мороз. ∆ить без кофе, приготовленного в турке, покажетс€ вам немыслимым!

ј знаете ли вы, что кофе посв€щена цела€ кантата и автор ее – сам »оганн —ебасть€н Ѕах?

1453116227_1 (310x234, 78Kb)


»так, давайте разберемс€, что нужно знать при выборе кофе?

—орт

Ќазвание этого напитка происходит от арабского слова «кахва», означающего «вино». ќсновные промышленные виды кофе – арабика и робуста. ѕервый родом с јравийского полуострова, наиболее распространен, отличаетс€ сложным ароматическим букетом. ¬торой – родом с берегов реки  онго, имеет горький в€жущий вкус. ¬ нем на 60% меньше летучих ароматических веществ, чем в арабике, зато много кофеина и его добавл€ют в арабику дл€ придани€ крепости напитку.                                                                      

 стати
«а свои мистические свойства бодрить дух в средневековой ≈вропе черный кофе признавалс€ напитком дь€вола. „тобы обезвредить его черную силу, жившие в »талии монахи-капуцины стали добавл€ть в него немного «божественных, райских» сливок или молока. »менно от них пошел любимый многими кофе « апучино».

—трана-производитель

¬кус кофе зависит не только от сорта дерева, но и от климатических условий, состава почвы. ќдин и тот же сорт арабика в зависимости от страны-производител€ имеет разные вкусовые оттенки:

  • из Ѕразилии – терпкий насыщенный вкус и легкий ореховый привкус;
  • из  олумбии и  оста-–ики – легкую кислинку, хорошо сбалансированный вкус с тонким ароматом;
  • из »ндии и √ватемалы – вкус шоколада;
  • из  ении и Ёфиопии – выраженный €годный вкус.
 

 офе продают как в чистом, так и в смешанном виде: смесь обычно насчитывает до 5–7 сортов арабики и робусты. ќднако купаж часто используют дл€ удешевлени€ продукта: в более дешевый сорт-основу дл€ придани€ вкуса и аромата добавл€ют немного более дорогих сортов. ѕоэтому насто€щие кофеманы предпочитают покупать чистые сорта кофе, а купажи составл€ют сами.

ќбработка и обжарка

ѕроцесс обработки кофе во многом определ€ет его вкус. —ухой способ – более дешевый, но не самый лучший. »м обычно обрабатываетс€ робуста. ¬о врем€ влажной обработки кофе ферментируетс€, приобрета€ более насыщенный вкус, легкую при€тную кислинку.

 ак правило, кофе от импортера доставл€етс€ в страну в сыром виде, а обжариваетс€ уже на месте перед продажей или при расфасовке. ќбжарка производитс€ в специальных промышленных ростерах. ќт ее интенсивности напр€мую завис€т вкусовые качества напитка. —тандартна€ обжарка длитс€ 10 минут при температуре 600 °C, дл€ дешевых сортов используют «метод вспышки» – помещают их на 40 секунд в ростер, разогретый до 880 °C. ≈вропейцы предпочитают легкую и среднюю обжарку. ƒл€ приготовлени€ эспрессо идут сильно обжаренные зерна. ≈сли зерна очень темные и масл€нистые, они пережарены.  офе из них будет горьким и недостаточно ароматным, поскольку при сильной обжарке сгорают ароматические вещества.

ѕомол

ѕосле обжарки кофе засыпают в вакуумные упаковки. ¬ них он может хранитьс€ до двух лет. —пециалисты советуют покупать кофе в небольших упаковках – до 250 г, чтобы кофе не успевал выдыхатьс€. ћолоть кофе надо непосредственно перед приготовлением, поскольку после помола вкус его начинает ухудшатьс€.

—тепень помола зависит от того, каким способом будет готовитьс€ кофе.

√рубый помол (10 секунд в стандартной кофемолке, размер частичек – до 0,8 мм). “акой используют дл€ джезвы, кофейника или поршневой кофеварки. Ќастаивать кофе надо от 6 до 8 минут.

—редний помол (врем€ помола – 13 секунд). Ётот вид помола универсальный, подходит дл€ любых способов варки кофе. Ќастаивать кофе надо 4–6 минут.

“онкий помол (врем€ помола – 15–20 секунд) используетс€ дл€ кофеварок с фильтрами, такой кофе должен настаиватьс€ 1–4 минуты.

—верхтонкий помол используетс€ дл€ кофеварок-эспрессо, где сквозь кофейный порошок под давлением пропускаетс€ стру€ пара, и дл€ приготовлени€ кофе в турке.

¬з€ть тонкосмолотый кофе и фильтрованную воду, сн€ть за секунду до закипани€, процедить в чашку. –ецепт варки кофе всем отлично знаком. Ќо есть маленькие хитрости, с помощью которых можно добитьс€ совершенно нового кофейного вкуса и сделать напиток полезным.


’олодна€ или гор€ча€?

«алейте порошок холодной водой и поставьте на большой огонь. ¬рем€ варки увеличиваетс€, зато вкус становитс€ гораздо более насыщенным. ћожно попробовать другой вариант: залить молотый кофе гор€чей водой и поставить на медленный огонь. ѕлюс в том, что если надоест ждать, можно просто увеличить нагрев.

Ѕез кофеина

ƒл€ любителей кофе без кофеина: добавьте в кофе 2-3 зернышка кардамона (на чашку), они "съед€т" кофеин и придадут пр€ный аромат.

∆ареный акцент

„тобы подчеркнуть аромат жареных зерен, можно прокалить кофе в турке, не долива€ воды. Ѕуквально полминуты.

Ѕархатный вкус

„тобы добитьс€ м€гкого вкуса, надо положить в вар€щийс€ кофе маленький кусочек сливочного масла, на кончике ножа.

¬зрыв пр€ностей

 офе отлично пропитаетс€ запахом пр€ностей, если положить в турку молотый кофе, палочку корицы, кусочек имбир€ или немного мускатного ореха и нагреть на медленном огне. ¬дыхайте поднимающийс€ аромат, он будет постепенно усиливатьс€, как только почувствуете, что стал довольно интенсивным - доливайте воду.

 офе приобретет карамельный вкус, если до добавлени€ воды положить в турку половину чайной ложки тростникового сахара. » немного подогреть. —ахар карамелизируетс€ и придает неповторимый аромат напитку.

“ри раза нагреть

—упернасыщенный кофе получаетс€, если при закипании, когда кофе начинает подниматьс€, сн€ть турку с огн€, выложить пену в чашку, перемешать содержимое турки, потом снова поставить ее на огонь и подождать пока кофе начнет закипать. ѕроцедуру лучше всего повторить три раза.

Ѕез осадка

 огда наливаешь кофе пр€мо из турки, без фильтра, то сначала льетс€ гуща. „тобы она осела на дно надо добавить в турку чайную ложку холодной воды и подождать полминуты. ј потом наливать в чашку.

–убрики:  ј знаете ли ¬ы...
ћетки:  

ѕроцитировано 6 раз
ѕонравилось: 6 пользовател€м

“аточка-“анюша   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 18 январ€ 2016 г. 14:53 (ссылка)
спасибо
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 ирилл_Ѕорисов   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 18 январ€ 2016 г. 15:10 (ссылка)
Elena_Besedkina, благодарю ! Ёто очень полезна€ информаци€ дл€ мен€
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
LinaGirl   обратитьс€ по имени «аголовок ѕонедельник, 18 январ€ 2016 г. 21:00 (ссылка)
Ѕлагодарю.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку