-÷итатник

¬€жем игрушку к Ќовому году. —обачка - художник амигуруми - (1)

¬€жем игрушку к Ќовому году. —обачка - художник амигуруми ¬€жем игрушку к Ќовому году. —обачка...

„ем полезна тыква дл€ печени и как еЄ готовить? - (1)

„ем полезна тыква дл€ печени и как еЄ готовить? ”же в течение длительного времени полезные свойст...

–ождественские ангелы мотанки из пр€жи. ћастер-класс - (0)

–ождественские ангелы мотанки из пр€жи. ћастер-класс ¬сех приветствую) ѕродолжаю публикацию ма...

50 уроков, которые преподала мне жизнь... –егина Ѕретт - (0)

50 уроков, которые преподала мне жизнь... –егина Ѕретт 1. ∆изнь несправедлива, но все же хоро...

«акуски дл€ тех, кто любит просто, красиво и сытно - (0)

«акуски дл€ тех, кто любит просто, красиво и сытно ” вас гости на пороге, или уже том€тс€ в ожид...

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии јнатоми€ цвета
јнатоми€ цвета
17:34 13.11.2012
‘отографий: 91

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Elena_Besedkina

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 18.10.2010
«аписей: 7090
 омментариев: 21810
Ќаписано: 29640

Ћучшие виды кваса, которые можно приготовить дома

¬торник, 01 јвгуста 2017 г. 13:21 + в цитатник
ѕервое упоминание кваса можно найти в «ѕовести временных лет». ѕо случаю крещени€ киевл€н ¬ладимир велел угощать народ «пищей, медом и квасом».  вас варили в каждой семье по своим «секретным рецептам», ежегодное потребление кваса сводилось к 200-280 литрам на душу населени€ - вспоминаетс€ пушкинское «»м квас как воздух был потребен».
 
ћонастырский
4015725_2 (640x434, 43Kb)
 
–усские монастыри славились своим квасом, возможно, потому, что приготовлению любой пищи в них предшествовала молитва. —егодн€ готов€т монастырский квас так: берут стакан квасного солода, 2 столовые ложки изюма, лимон и €блоко, стакан ржаной муки, столовую ложку межа, чайную ложку высушенных листьев малины и 2 литра воды. –жаную муку заварить крутым кип€тком и дать остыть. яблоко, лимон и изюм промыть и пропустить через м€сорубку. Ћисть€ малины измельчить, добавить мед, солод, €блочно-лимонно-изюмную кашицу, заваренную муку и оставшуюс€ воду. ¬ качестве ароматизаторов можно использовать анис, тмин, шалфей или другие пр€ности. “щательно перемешать и оставить в теплом месте на пару дней дл€ брожени€. ѕроцедить, охладить – монастырский квас готов.
 
 
—таринный русский
4015725_3 (640x408, 49Kb)
 
Ќа 4 литра воды берут по стакану ржаной и пшеничной муки, а также по стакану €чменного и ржаного солода, столовую ложку жидких дрожжей и горсть свежих листочков м€ты. —мешивают ржаной и €чменный солод, ржаную и пшеничную муку, обливают кип€тком до влажности муки. Ќастаивают час, развод€т гор€чей водой и дают остыть. «атем вмешивают дрожжи, половину листьев м€ты, накрывают салфеткой и ждут по€влени€ пены. ∆идкость сливают, добавл€ют вторую часть м€ты и – в холодильник (на лед). „ерез 3-4 дн€ отменный квас готов!
 
 
Ќародный
4015725_4 (640x426, 45Kb)
 
√отов€т дрожжевую закваску из 70 граммов муки, столовой ложки жидких дрожжей, 0,1 литра воды и 30 граммов меда. Ќа один килограмм ржаного солода потребуетс€ 1,3 килограмма ржаной муки и 0,7 стакана дрожжевой закваски.  вас готов€т так: ржаной солод и ржаную муку грубого помола замешивают на холодной воде и став€т тесто в хорошо разогретую духовку. „ерез сутки духовку снова нагревают и оставл€ют тесто еще на сутки. «атем перекладывают тесто в емкость и развод€т 4 литрами теплой воды, при этом вливают воду тонкой струйкой, посто€нно перемешива€. ѕолучившеес€ сусло выстаивают под крышкой в теплом месте в течение 15-20 часов. «атем добавл€ют дрожжи и мед, перемешивают и вновь став€т в теплом месте на 12-16 часов. ядреный квасок разливают в бутылки, которые рекомендуетс€ хранить горизонтально.
 
 
 ресть€нский
4015725_5 (700x501, 197Kb)
 
Ѕеретс€ пол кило ржаного и 200 граммов €чменного солода, а также 300 граммов ржаной муки, 100 граммов ржаных сухарей, 50 граммов ржаного черствого хлеба, 700 граммов патоки и 40 граммов меда.  вас получаетс€ темно-красный, с небольшой пеной. ѕрелесть кваса, приготовленного по этому рецепту, еще и в том, что он может хранитьс€ в холоде до нескольких мес€цев. »так, замешиваетс€ солод и мука в 3 литрах воды. “есто выстаивают 10-12 часов. «атем перекладывают в эмалированную емкость, накрывают крышкой, став€т в гор€чую духовку и кип€т€т на прот€жении 3 часов. ѕосле этого перемешивают, соскаблива€ со стенок, заливают кип€тком доверху и снова в духовку на сутки. ƒалее – переложить в большую емкость, залить 9 литрами воды, добавить сухари и хлеб, перемешать и отстаивать 8 часов.  ак только гуща ос€дет и начнетс€ брожение сусла, его необходимо сцедить, а гущу снова залить 8 литрами гор€чей воды, размешать и отсто€ть 2-3 часа. «атем снова сцеживают, заливают 4 литрами кип€тка, размешивают, отстаивают и сливают. ¬ полученное сусло добавл€ют м€тный настой, патоку и оставл€ют бродить, при этом дрожжей добавл€ть не следует. „асов через 20 убирают в холодное место, а когда брожение затихнет, оп€ть добавл€ют патоку и плотно закрывают. „ерез 3 дн€ обладающий шикарным кисло-сладким вкусом квасок готов.
 
ѕетровский
 
4015725_6 (565x323, 54Kb)
Ётот квас готов€т на основе рецепта русского хлебного кваса.  илограмм черного хлеба режут на мелкие ломтики и подсушивают в духовке. —ухарики заливают 6 литрами кип€тка, а через 10-12 часов процеживают. 25 граммов дрожжей и столовую ложку пшеничной муки размешивают в небольшом количестве приготовленного насто€ на сухариках, вливают в настой и став€т в теплое место.  огда смесь подойдет в ней заваривают 10 граммов м€ты, кип€т€т, добавив 300 граммов сахара. «атем накрывают салфеткой и став€т в теплое место. ∆дут по€влени€ густой пены, аккуратно снимают ее, процеживают, разливают в бутылки (не до краев!). «атем плотно закупоривают бутылки и убирают в холодное место. „ерез 12 часов русский хлебный квас готов. ѕетровский же квас получаетс€ в результате добавлени€ в подогретый русский хлебный квас по 100 граммов хрена и меда, а в каждую бутылку - по 2-4 изюминки и по горсточке промытого пшена.
 
 
 
 лубничный
4015725_7 (584x435, 93Kb)
 
Ётот рецепт отлично подойдет тем, кто хочет попробовать необычный квас. Ќа пол килограмма клубники потребуетс€ 8 чайных ложек сахара, 2 грамма лимонной кислоты и 2 столовые ложки меда. ягоды укладывают в эмалированную емкость, заливают водой и нагревают до кипени€. «атем снимают с огн€ и выдерживают 10 минут. ќтвар процеживают, добавл€ют мед, сахар, лимонную кислоту и размешивают. «атем повторно процеживают и разливают по бутылкам, добавив в каждую 3-5 изюминок. Ѕутылки следует наполнить на 10 сантиметров ниже горлышка, заткнуть пробками и поставить в холодное место. „ерез 7-10 дней «€ркий» квас созреет.
 
ћедовый отличного вкуса
4015725_8 (500x350, 39Kb)
 
ј вот рецепт из поваренной книги 1845 года: «ѕоложи в кадочку 1 фунт (400 г) перебранного изюму и п€ток изрезанных кружочками лимонов. ќблей 4 фунтами хорошей патоки. ѕотом налей туда бутылок 30 кип€тку (15 л) и дай остыть. ћежду тем, подболтав чайную чашку дрожжей трем€ ложками муки, выложи это в остывший квас, а на другой день можно в оный прибавить еще 5 или 6 бутылок холодной воды.  огда изюм с лимоном всплывут на поверхность, то сними их, разлей квас в бутылки, которые надо хорошенько закупорить и поставить в холодное место». ј как вы готовите домашний квас?
–убрики:   улинари€ и питание
ћетки:  

ѕроцитировано 6 раз
ѕонравилось: 8 пользовател€м



Kancstc   обратитьс€ по имени ¬торник, 01 јвгуста 2017 г. 15:04 (ссылка)
ј, таки, спасибо. ”волок к себе в закладки.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
lyplared   обратитьс€ по имени —реда, 02 јвгуста 2017 г. 13:52 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку