-÷итатник

—лоЄные пирожки на сметанном тесте - (1)

—лоЄные пирожки на сметанном тесте —лоЄные пирожки на сметанном тесте готов€тс€ очень просто и...

Ѕольша€ книга €понских узоров. 260 необычных схем дл€ в€зани€ спицами - (0)

Ѕольша€ книга €понских узоров. 260 необычных схем дл€ в€зани€ спицами ѕопул€рна€ книга известн...

ѕростые текстовые рамочки - (0)

ѕростые текстовые рамочки ...¬аш текст... ...¬аш текст... ...¬аш текст... ...¬аш текст... ...

–амочки текстовые - (0)

–амочки текстовые ...¬аш текст ... ...¬аш текст ... ...¬аш текст ... ...¬аш текст ... ...

ƒве рамочки дл€ постов - (0)

ƒве рамочки дл€ ваших постов ...¬аш текст ... ...¬аш текст ... ...¬аш текст ... ...¬аш т...

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии јнатоми€ цвета
јнатоми€ цвета
17:34 13.11.2012
‘отографий: 91

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Elena_Besedkina

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 18.10.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 32659


—оветы начинающим хоз€йкам. —екреты приготовлени€ вкусной сочной отбивной

ѕ€тница, 12 ќкт€бр€ 2018 г. 11:45 + в цитатник

ѕолезные советы, которые € даю в этой статье, адресованы в первую очередь начинающим хоз€йкам — опытные хоз€йки, € уверена, прекрасно справл€ютс€ с жаркой м€са. »так, чтобы отбивные были вкусные, сочные и м€гкие, та€ли во рту, нужно запомнить следующее:

 лод ћоне, ЂЌатюрморт с м€сомї, 1862 г.

 лод ћоне, «Ќатюрморт с м€сом», 1862 г.
‘ото: artchive.ru

 

 1. ќгромное вли€ние на то, какими получатс€ отбивные, оказывает качество купленного м€са. ≈сли м€со старое или неоднократно замороженное, из него вр€д ли выйдут хорошие отбивные. ¬ыбира€ м€со, смотрите на цвет: свинина должна иметь нежный розовый цвет, гов€дина — светло-красный, но не бордовый.

√ов€дина не очень хорошо подходит дл€ отбивных, лучше брать тел€тину — она нежнее. ƒл€ отбивных нужно выбирать м€со без прожилок, пленок и т. п. Ћучше, если дл€ отбивных будет куплено парное м€со. ≈сли вы хотите приготовить отбивные из куриного филе, покупайте грудку цыпленка, а не курицы.

2. ¬ажно правильно нарезать м€со. –езать нужно поперек волокон, но не вдоль! “олщина отбивной должна быть не более 1 см. ”добно отбивать м€со через полиэтиленовый пакет.

3. ѕеред жаркой м€со должно быть сухим. ѕомыв м€со, дайте воде стечь, а затем обсушите его полотенцем. ƒело в том, что вода, оставша€с€ на м€се, уменьшит температуру в сковороде при жарке. ћ€со будет медленнее зажариватьс€, поэтому из него успеет вытечь много сока, и ваша отбивна€ будет недостаточно сочной.

4. —олить перед жаркой можно только парное м€со. —оленый продукт выдел€ет сок, а нам нужно, чтобы весь сок осталс€ внутри отбивной, поэтому солить будем тогда, когда на м€се образуетс€ корочка, преп€тствующа€ выделению сока наружу.

5. ”держать сок внутри м€са поможет панировка. Ќа запанированном м€се быстрее образуетс€ корочка, поэтому сок остаетс€ внутри. ћожно запанировать м€со в муке или в панировочных сухар€х. ћожно использовать €йцо. ’орош такой способ приготовлени€ как двойна€ панировка — отбивную панируем в муке, затем окунаем в слегка взбитое сырое €йцо, а после обваливаем в панировочных сухар€х.

 ак готовить отбивную, чтобы она не была похожа на резиновую подошву?

‘ото: Depositphotos

6. ќтбивную нужно класть на хорошо разогретую сковороду — если температура высока€, то на м€се быстро образуетс€ корочка.

7. ≈сли отбивные смазать или посыпать горчицей и дать немного посто€ть, то м€со получитс€ сочным. ѕочему так происходит, € так и не пон€ла, но это действительно помогает. ƒаже если м€со не очень удачное дл€ отбивных, € смазываю его горчицей, оставл€ю на часок, затем панирую и жарю. ѕолучаютс€ неплохие отбивные.

8. ∆арить отбивные нужно по 2−3 минуты с каждой стороны. ≈сли за это врем€ на м€се не успевает образоватьс€ корочка, значит, вы недостаточно хорошо прогрели сковороду и масло. ≈сли на м€се сверху образовалась красива€ рум€на€ корочка, а внутри м€со еще не готово, можно довести его до готовности в духовом шкафу, микроволновой печи или на медленном огне в сковороде, накрытой крышкой.

ѕоджаренные до золотистой корочки, но еще не совсем готовые отбивные можно выложить на противень, сверху пассерованный лук, порезанный кольцами, грибочки, тертый сыр и запечь в духовке до золотистой корочки.

https://shkolazhizni.ru/meal/articles/7850/

–убрики:  ј знаете ли ¬ы...
ћетки:  
ѕонравилось: 5 пользовател€м



јлла_—тудентова   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 12 ќкт€бр€ 2018 г. 12:52 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку