-Цитатник

Лечение вином домашнего приготовления - (0)

Лечение вином домашнего приготовления  Не раз слышал, что настоящее качественное вино мож...

Как восстановить коленные суставы с помощью простого упражнения - (0)

Как восстановить коленные суставы с помощью простого упражнения  Это видео собрало очень мно...

Лечение вином домашнего приготовления - (1)

Лечение вином домашнего приготовления  Не раз слышал, что настоящее качественное вино мож...

Маленькие плюшки к утреннему кофе - (1)

Маленькие плюшки к утреннему кофе  Ингредиенты: ● 200 мл смеси молока с во...

Домашний рецепт приготовления сала для гурманов - (1)

Домашний рецепт приготовления сала для гурманов Сало считается нашим национальным продуктом, н...

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Анатомия цвета
Анатомия цвета
17:34 13.11.2012
Фотографий: 91

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Elena_Besedkina

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 18.10.2010
Записей: 8754
Комментариев: 25250
Написано: 34801


Рассмотрим мифы о сале....

Четверг, 30 Мая 2019 г. 10:27 + в цитатник
На протяжении веков без свиного сала не обходились ни русские, ни поляки, ни англосаксы, а жители Украины до сих пор у многих ассоциируются исключительно с этим продуктом.
4015725_5 (700x455, 204Kb)
 
Его ели с хлебом, им закусывали спиртное, на нем жарили и тушили. Увидеть сон о сале считалось хорошей приметой: к богатству и здоровью. В общем, не прижилось сало лишь в жарких восточных странах, да и то лишь по причине быстрой порчи. Однако современная мода на худощавых барышень возвела в культ низкокалорийные диеты, и любой жир, тем более животный, отправила в «запретный» список. Сало исчезло с наших столов и начало обрастать чудовищными легендами. Сегодня мы рассмотрим мифы о вреде сала и выясним, насколько они правдивы.
 
Миф 1: «От сала толстеют!»
 
Поправляются не от сала, а от его количества! (Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками). Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета — не более 10 г в день.
 
Отличайте «истинное» сало — подкожный жир, прямо со шкуркой — от схожих продуктов. Бекон, шейка и т. п. — не подкожный, а внутримышечный жир. К тому же вместе с белком, то есть мясом, и такая смесь уже не ахти что хорошее. Самое полезное сало — просто соленое, с чесноком или перцем. Хорошо и копченое, но только «домашним способом», с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.
 
Миф 2: «Сало — тяжелая пища»
 
Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры — с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т. е. около 37,0. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.
 
Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют его есть.
 
Миф 3: «В сале сплошной жир»
 
И прекрасно! Потому что это великолепная структура — подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества.
 
Например, самая ценная из жирных кислот — полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет. Прожить же без нее никак нельзя. Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные реакции и холестериновый обмен.
 
Есть здесь и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) — линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая. По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Не забудьте про жирорастворимые витамины А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что зимой «свиной продукт» — как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.
 
Миф 4: «Этот страшный холестерин»
 
Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и начнется атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует.
 
Между прочим, арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и «чистят» сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F — только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда — в головном мозге его больше 2%.
 
Миф 5: «Здоровый жир — только растительный жир»
 
На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии.) Проще говоря — 60-80 г в день. И среди них только треть — растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в: да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах.
 
Миф 6: «Жареное сало — вредно»
 
Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.
 
Миф 7: «С хлебом? ни в коем случае!»
 
Парадокс: сало с хлебом — как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением.
 
При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант — есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте.
 
А вот гастрономические радости типа бекона класть на хлеб действительно не стоит. Они вообще при похудании разрешены в микроскопических количествах — около 5 г. Зато этого вполне достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте, моркови или свеклы.
 
Миф 8: «Лучше под горилку»
 
Вот это чистая правда — сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.
 
Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее.
 
Это интересно
 
• «Чем натуральнее жир, тем лучше!». Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.
 
• Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое — значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями.
 
• Самое полезное сало — 2,5 см под шкуркой.
 
• Кусочек сала — прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки
Рубрики:  А знаете ли Вы...
Метки:  

Процитировано 5 раз
Понравилось: 4 пользователям



TAISA_ANDRYEYEVA   обратиться по имени Четверг, 30 Мая 2019 г. 18:54 (ссылка)
Благодарю!!!
🌷🌷🌷
Ответить С цитатой В цитатник
Wild_Katze   обратиться по имени Суббота, 01 Июня 2019 г. 19:17 (ссылка)
"У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень."
Даже школьники, нормально успевающие по биологии, знают, что жиры перевариваются не в желудке, а в тонком кишечнике, и что ферменты для их переваривания (липазы) выделяет поджелудочная железа.

"Бекон, шейка и т. п. — не подкожный, а внутримышечный жир. К тому же вместе с белком, то есть мясом, и такая смесь уже не ахти что хорошее."
Почему смесь жира с белком - нехорошее? Ведь смесь жира с белком имеется во многих расхваленных диетологами орехах и масличных семенах. А что, неужели смесь жира с углеводами лучше?

"На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день."
КАЛОРИЯ - это ЕДИНИЦА КОЛИЧЕСТВА ТЕПЛОТЫ (энергия, необходимая для нагревания 1 грамма воды на 1 градус Цельсия), но НЕ ВЕЩЕСТВО! В продуктах, которые мы едим, ОТСУТСТВУЮТ ВЕЩЕСТВА с названиями КАЛОРИИ и КИЛОКАЛОРИИ!
Согласно ПЕРВОМУ ЗАКОНУ ТЕРМОДИНАМИКИ (ЗАКОН СОХРАНЕНИЯ ЭНЕРГИИ) энергия в природе не возникает из ничего и не исчезает; она может только преобразоваться ИЗ ОДНОЙ ФОРМЫ ЭНЕРГИИ В ДРУГУЮ ФОРМУ ЭНЕРГИИ. Это значит, что ЭНЕРГИЯ НАПРЯМУЮ НЕ МОЖЕТ ПРЕВРАЩАТЬСЯ НИ В КАКОЕ ВЕЩЕСТВО, но энергия может расходоваться или выделяться при превращениях одних веществ в другие!
И согласно физическому ЗАКОНУ СОХРАНЕНИЯ МАССЫ не образуются вещества из энергии: "Масса веществ, вступающих в реакцию, равна массе веществ, образующихся в результате реакции."
ВТОРОЙ ЗАКОН ТЕРМОДИНАМИКИ указывает, что все реальные процессы (в том числе в биологических системах), сопровождаются РАССЕЯНИЕМ некоторой части энергии в теплоту. Но сама теплота не может превращаться полностью в другие формы энергии. Не существует двигателя, системы преобразования энергии или процесса, который бы преобразовывал теплоту в другую форму энергию с 100% эффективностью.
"Факт заключается в том, что КПД организма, если считать, что энергетические затраты человека в сутки составляют 1800 ккал, сравнительно низок и составляет всего 15–18%." (Современные медицинские проблемы энергообмена у человека http://vestnikramn.spr-journal.ru/jour/article/viewFile/179/118) А остальная энергия теряется, улетает "в трубу".

"Кусочек сала — прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта."
Не дает 9 ккал энергии на 1 г сала!

"Парадокс: сало с хлебом — как раз то, что доктор прописал!"
Кому прописал? Человеку, занимающемуся тяжелым физическим трудом, или тому, кто ведет малоактивный образ жизни?

"арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и «чистят» сосуды от отложений."
Ну разве что виртуально. "И хотя липидный состав бляшки напоминает состав жировых полосок, представляя собой эфиры холестерола, основной эстерифицированной жировой кислотой является линолевая, а не олеиновая." (справочник Харрисон Т.Р. "Внутренние болезни" В 10 книгах. http://www.medbooks.org/index.files/book/Vnutrenni...rison_-_Vnutrinnie_bolezni.pdf стр 1899)

"При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии."
Если человеку надо похудеть, то ЗАЧЕМ ЕМУ ПРЕКРАСНЫЙ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ? Чтобы свои жиры не израсходовать?

"Если сало жесткое — значит, поросенок подолгу сидел голодным."
Значит получается, что нас диетологи заставляют голодать, а наше сало у нас же и остается?
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку