-Цитатник

Нежные, необычные, легкие в исполнении, вкуснейшие булочки - (1)

Нежные, необычные, легкие в исполнении, вкуснейшие булочки    Итак:   ...

Домашний лимонад: 7 рецептов - (0)

Домашний лимонад: 7 рецептов Клубничный лимонад с мятой ▬▬▬▬▬ ...

Сухое умывание и омолаживающие упражнения для лица - (0)

Сухое умывание и омолаживающие упражнения для лица Сухое умывание и омолаживающие упражнения д...

Женская сексуальность в работах Паскаля Чове - (0)

Женская сексуальность в работах Паскаля Чове  

оздоровление соком фруктов и овощей - (0)

Сочетание соков разных фруктов и овощей помогает оздоровить организм  Лето самый лучший с...

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Анатомия цвета
Анатомия цвета
17:34 13.11.2012
Фотографий: 91

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Elena_Besedkina

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 18.10.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 36746



Говяжий язык – правильное приготовление и рецепты вкусных блюд

Вторник, 19 Мая 2020 г. 12:47 + в цитатник
Говяжий язык – продукт универсальный, из него можно приготовить массу самых разных кушаний – закусок, салатов, горячего, его даже можно кушать вместо колбасы с бутербродами. Чтобы вкусные блюда из говяжьего языка радовали вас и вашу семью, мы расскажем о тонкостях и нюансах его приготовления.
 
4015725_2 (550x367, 30Kb)
 
 
Далеко не каждая хозяйка берется за приготовление говяжьего языка, а все потому, что процесс его готовки на первый взгляд может показаться очень сложным. Бояться не следует – вкусно приготовить говяжий язык сможет даже начинающий кулинар, а мы расскажем о том, как это делается.
 
Для салатов, а также многих других блюд – заливного, супов, пирожков, язык нужно предварительно отваривать. Поэтому, прежде всего, следует освоить науку правильной варки говяжьего языка.
 
Как правильно варить говяжий язык:
 
Итак, перед варкой язык лучше замочить в воде на полчаса минимум, чтобы было проще очищать его от загрязнений. После вымачивания ножом соскаблите с языка слизь, жир, грязь, кровь, оставив кожу чистой, затем хорошо промойте под холодной водой.
 
Дальше в кастрюлю нужно налить холодную воду, довести ее до кипения и положить язык. При варке язык увеличивается в размере, поэтому если он большой, лучше разрезать его пополам. Проварите язык до нового закипания воды, снимите пеню, варите 15 мин, затем слейте воду. Далее язык нужно положить снова в кипящую воду и дать ей закипеть, затем варить язык до готовности. Погружение языка именно в кипящую, а не в холодную воду, сделает его более сочным и нежным.
 
Ответ на вопрос о том, сколько варить говяжий язык, зависит от веса, размера, возраста коровы, как правило, это не менее 2 и не более 4 часов. Проверить готовность можно так: после 2-х часов варки проткните язык вилкой – если выделится прозрачный сок, он готов, а если мутноватый, проварите язык еще, пока сок не станет прозрачным. Чтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе с солью в воду можно добавить лавровый лист, перец-горошек и очищенную морковь – так язык получится более ароматным.
 
После варки готовый язык вынимается из жидкости и перекладывается в емкость с холодной водой на 2-3 минуты. Очень важный этап – снятие кожи с языка, именно погружение в холодную воду позволит легче справиться с этой задачей.
 
Некоторые хозяйки предпочитают солить язык только после очищения: для этого готовый очищенный язык снова кладется в бульон, где он варился, все солится и приправляется, язык варится еще около 15 мин. Полученный бульон можно использовать под заливное. Кстати, морковь, лук, пряности и зелень кладутся в бульон очищенными, но не нарезанными – целиком, так бульон и язык получатся более ароматными. Если на этом бульоне вы будете варить суп, то использовать для него нужно уже новые, свежие коренья, а те, на которых варился бульон, следует выбросить.
 
С отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд. Кстати, это очень полезный, диетический и легкий продукт – его рекомендуется кушать беременным и кормящим женщинам, больным анемией, после операций, а также давать маленьким деткам. Из языка делают массу закусок, салатов, горячего, да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике). Приведем самые интересные и вкусные рецепты блюд из говяжьего языка.
 
Рецепт салата из говяжьего языка с грибами и черносливом
 
 
Понадобится:
  • 300 г отварного языка говяжьего,
  • 250 г шампиньонов (или других свежих грибов),
  • 50 г чернослива,
  • 50 г  жареного фундука,
  • 1 луковица,
  • майонез,
  • черный перец, соль.
 
Как готовить салат из говяжьего языка. Грибы и лук мелко нарезать, вместе обжарить до выпаривания жидкости. Отварной язык порезать соломкой, перемешать с нарезанным черносливом, рублеными орехами, грибами с луком, поперчив и подсолив, а также заправив все майонезом. Охладить салат с языком перед подачей.
 
Язык говяжий заливной
 
Понадобится:
  • бульон,
  • отварной язык,
  • отварная морковь,
  • вареное яйцо,
  • зеленый горошек консервированный,
  • петрушка, укроп,
  • желатин.
 
Приготовить заливное из языка легко. Бульон, который остался после варки языка процедить и охладить, всыпать желатин и на час оставить, затем подогреть, не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Язык, отварные морковь и яйцо нарезать кусочками желаемой формы, выложить в формочки вместе с зеленью и горошком, залить охлажденным бульоном и убрать до полного застывания в холод.
 
Говяжий язык, запеченный с грибами, «под шубой»
 
Понадобится:
  • 600 г вареного языка,
  • 200 г шампиньонов,
  • 200 г сыра,
  • 50 мл сливок,
  • 2 помидора,
  • 1 ст.л. сметаны,
  • 1 ст.л. муки,
  • 1 луковица,
  • специи, соль.
 
Приготовление
 
Мелко нарезаем грибы и лук, обжариваем их вместе на масле до полного выпаривания жидкости, добавить перемешанную со сметаной муку, подсолить, приправить специями, прогреть до загустения. Нарезать отварной язык на ломтики толщиной около 1-1,5см, выложить на застеленный бумагой лист для запекания, выложить сверху приготовленную грибную смесь, накрыть кружками помидора, а сверху – пластиками сыра. Запечь язык под шубой в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.
 
А еще, говяжий язык можно засолить или замариновать.
 
Соленый говяжий язык
 
Понадобится:
  • 1 язык говяжий,
  • 2 ст.л. крупной соли с горкой,
  • приправы и специи по вкусу.
 
Как солить язык. Промыть и зачистить язык ножом, обсушить, натереть специями и солью, выложить в пакет, на 10-12 ч оставить при комнатной температуре, после чего на 6-7 дней убрать в холодильник, периодически пакет встряхивать. После истечения времени язык выложить в кастрюлю, влить воду, положить специи и коренья по вкусу, проварить до готовности, затем обдать ледяной водой, очистить, снова положить в бульон и прогреть.
 
Рецепт маринованного языка по-азиатски
 
 
Понадобится:
  • 600-700 г языка говяжьего отварного,
  • 2 ст.л. кунжута,
  • 1 сладкий перец,
  • острый перец,
  • чеснок,
  • 2 ст.л. соевого соуса,
  • по 1 ч.л. уксуса и меда, молотый имбирь, соль.
 
Как мариновать язык. Чеснок нарезать, обжарить на 2 ст.л. масла, добавив острый перец, положить язык, нарезав его соломкой, добавить кунжут и прогреть. Перемешать уксус с медом и соевым соусом, влить маринад к мясу, добавить специи, перемешать, убрать сразу с огня, выложить в миску, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, перемешать, посыпав зеленью. Подавать такой язык можно в горячем и холодном виде.
Рубрики:  Кулинария и питание
Метки:  


Процитировано 2 раз
Понравилось: 3 пользователям



таила   обратиться по имени Вторник, 19 Мая 2020 г. 13:44 (ссылка)
Спасибо, Лена! Вкуснотиша! Доброго денечка! Отличного настроения! Желаю счатья! Крепкого здоровья! Добра и радости! Храни тебя Господь! Берегите себя и своих близких!
Ответить С цитатой В цитатник
TAISA_ANDRYEYEVA   обратиться по имени Вторник, 19 Мая 2020 г. 18:02 (ссылка)
Вкусненько! Часто готовлю!
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку