-÷итатник

“онкости приготовлени€ кофе в соответствии с јюрведой - (0)

“онкости приготовлени€ кофе в соответствии с јюрведой  ¬ јюрведе очень мало общих правил....

¬€жем поло - (0)

¬€жем поло „асть 1: https://www.instagram.com/p/CCF0wJ5KGea/ „асть 1 🎾 ѕо...

ѕобалуем себ€ на выходных вкусн€шками - (2)

ѕобалуем себ€ на выходных вкусн€шками Ѕанановый салат »нгредиенты 2 банана 2 ч. л....

Ќакрываем пол€ну. ѕеленгас на угл€х с молодой картошечкой и грибами - (0)

Ќакрываем пол€ну. ѕеленгас на угл€х с молодой картошечкой и грибами ”же не первый раз € публик...

Ћикер из черной смородины домашнего приготовлени€ - (1)

Ћикер из черной смородины домашнего приготовлени€  ѕредлагаю приготовить ликер из чЄрной смо...

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии јнатоми€ цвета
јнатоми€ цвета
17:34 13.11.2012
‘отографий: 91

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Elena_Besedkina

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 18.10.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 37037



»нтересные секретики дл€ удачного теста

„етверг, 23 »юл€ 2020 г. 15:52 + в цитатник

” каждой хоз€юшки есть свои тонкости и нюансы приготовлени€ того или иного блюда. ќсобенно много секретиков существует при приготовлении теста. ¬ этой статье собрано много интересного и поучительного. ”верена, что кажда€ читательница найдет дл€ себ€ что-то познавательное. 

4015725_3 (500x417, 35Kb)

1. ¬сегда добавл€йте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и м€гкими даже на следующий день.
√лавное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку дл€ теста необходимо просе€ть: из нее удал€ютс€ посторонние примеси, и она обогащаетс€ кислородом воздуха
 
2. ¬ любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавл€йте всегда «жменю» (примерно столова€ ложка с горкой) манки. ћонашки научили: «–аньше самый качественный хлеб стр€пали из крупчатки. ќн долго не высыхал и был пышным. —ейчас крупчатки нет. “еперь добавл€йте жменю манки и всегда будет хороша€ выпечка.» ¬от такой бесценный этот совет.
 
3. ƒобавл€ть в тесто, помимо молока полстакана минводы. –азвести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
¬ыпечка, действительно, получаетс€ супер. ƒаже оставшеес€ на следующий день, пышненька€.
 
4. ¬ помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозн€ка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
 
5. ѕри замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедл€ют подъем теста
 
6. ƒл€ дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35°—, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, тер€ют свою активность
 
7.  огда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
 
8. ѕеред тем как поставить издели€ в духовку, ему дают подойти в течение 15-20 минут. ѕеред выпечкой тесту дайте полностью рассто€тьс€. ѕри неполной расстойке оно плохо поднимаетс€ и пироги долго не пропекаютс€.
 
9. ѕироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
 
10. ¬ тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавл€ть нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
 
11. ѕироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блест€ща€ с красивым цветом.
 
12. ƒрожжи дл€ теста должны быть свежими, с при€тным спиртным запахом. ѕроверьте дрожжи заранее. ƒл€ этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. ≈сли через 30 мин не по€в€тс€ трещины, то качество дрожжей плохое
 
13. ѕри избытке сахара в тесте пироги быстро «рум€н€тс€» и даже подгорают. «амедл€етс€ брожение дрожжевого теста, и пироги получаютс€ менее пышными
 
14. ∆иры, разм€гченные до густоты сметаны, добавл€ют в конце замешивани€ теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшаетс€
 
15. „тобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
 
16. ¬ысокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
 
17. ∆иры, разм€гченные до густоты сметаны, добавл€ют в конце замешивани€ теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшаетс€.
 
18.  √ор€чий пирог лучше не резать. Ќо если это необходимо, нужно нож нагреть в гор€чей воде, быстро вытереть и резать.
 
19. “есто дл€ пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовалс€ вкус начинки.
 
20. „тобы нижн€€ часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
 
21. Ќи тесту, ни опаре не следует давать перестаиватьс€, так как это вызывает ухудшение качества теста. ƒостаточно 3 часа, но об€зательно в тепле.
 
22. ѕироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
 
23. «акрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым €йцом, молоком, сахарной водой. Ѕлагодар€ этому на готовом пироге по€вл€етс€ аппетитный гл€нец. Ќаилучший блеск получаетс€ при смазке желтками.
 
24. ѕироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им при€тный аромат.
 
25. ѕироги, смазанные €ичным белком, приобретают во врем€ выпечки блест€щую рум€ную корочку.
 
26. „ем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаютс€ издели€.
 
27. ≈сли в тесто переложить соды, то пирог получитс€ более темного цвета с непри€тным запахом.
 
28. “онкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотн€ной тр€пкой
 
29. ≈сли тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте пр€мо через бумагу.
 
30. ѕироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
 
31. ѕрежде чем добавл€ть в тесто изюм, его нужно обвал€ть в муке.
 
32. —оль всегда добавл€ют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
 
33. ≈сли пирог не снимаетс€ с противн€, отдел€ют его от противн€ ниткой.
 
34. ≈сли тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стр€хнув с нее воду.
 
–убрики:   улинари€ и питание
ћетки:  


ѕроцитировано 5 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м



TAISA_ANDRYEYEVA   обратитьс€ по имени „етверг, 23 »юл€ 2020 г. 18:17 (ссылка)
¬се верно,в каждой хоз€йки есть свои секреты!
Ѕлагодарю!
„удесного настроени€!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку