-Цитатник

Тонкости приготовления кофе в соответствии с Аюрведой - (0)

Тонкости приготовления кофе в соответствии с Аюрведой  В Аюрведе очень мало общих правил....

Вяжем поло - (0)

Вяжем поло Часть 1: https://www.instagram.com/p/CCF0wJ5KGea/ Часть 1 🎾 По...

Побалуем себя на выходных вкусняшками - (2)

Побалуем себя на выходных вкусняшками Банановый салат Ингредиенты 2 банана 2 ч. л....

Накрываем поляну. Пеленгас на углях с молодой картошечкой и грибами - (0)

Накрываем поляну. Пеленгас на углях с молодой картошечкой и грибами Уже не первый раз я публик...

Ликер из черной смородины домашнего приготовления - (1)

Ликер из черной смородины домашнего приготовления  Предлагаю приготовить ликер из чёрной смо...

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Анатомия цвета
Анатомия цвета
17:34 13.11.2012
Фотографий: 91

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Elena_Besedkina

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 18.10.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 37037



Настоящая домашняя колбаска

Понедельник, 27 Июля 2020 г. 20:36 + в цитатник

Домашняя колбаска всегда считалась деликотесом. Этот натуральный продукт всегда готовили на Рождество. Сегодня в мясных магазинах можно купить натуральную кишку и приготовить колбаску самостоятельно. 

4015725_1 (700x466, 73Kb)
Для приготовления этой домашней колбасы понадобятся:

  • мясо говяжье (посоленное) – 3 кг,

  • свинина полужирная (посоленная) – 4 кг,
  • грудинка свиная (жирная часть) – 3 кг,
  • чеснок – 2 зубка,
  • сахарный песок – 1 ч. ложка,
  • перец молотый – ¼ ч. ложки.


Процесс приготовления домашней колбасы сводится к обработке кишечной оболочки, подготовке мяса, набивке и варке.

Кишки для оболочки лучше приобретать очищенные. Их подготовка заключается в тщательной предварительной промывке, выдержке в течение 4 часов в холодной воде с уксусом и солью и последующей промывке в проточной воде.

Фарш для вареной домашней колбасы лучше готовить так: нежирное мясо освободить от костей и сухожилий и порезать на мелкие кусочки. Жирное мясо и часть шпика пропустить через мясорубку. Хорошенько все вымешать, добавив немного воды. Сюда же добавить, перец, тертый чеснок, сахар и крахмал, растворенные в воде.

Оставшуюся часть шпика нарезают мелкими кубиками и равномерно распределяют в полученной массе.

Набивку оболочки проще делать с помощью мясорубки с прилагаемой насадкой (для этого с нее снимаются решетка и нож), но можно делать это и вручную. Кишки набиваются фаршем не туго и перевязываются нитками или перекручиваются через каждые 15-20 см.

Перед варкой домашней колбасы ее хорошо просушить в теплом сухом месте в течение 1-2 часов.

Колбасу надо варить в просторной посуде на слабом огне при температуре не выше 80-90°. Определить ее можно по легкому подрагиванию поверхности воды. Тонкие домашние колбасы надо варить 40-50 минут, толстые – до 3 часов. Готовность можно определить следующим образом: прокалываем колбасу спицей, если выделился прозрачный сок – колбасу можно отключать. Затем обжарить до румяности и подавать родным и близким на радость!  

Рубрики:  Кулинария и питание
Метки:  


Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку