Что такое нитраты и чем они опасны
Сразу оговоримся: нитраты от природы есть во всех овощах, ягодах и фруктах. Они были и будут, даже если полностью отказаться от каких-либо удобрений.
Нитраты — соли азотной кислоты — овощи и фрукты поглощают из почвы. Далее растения превращают эти азотные соединения в белки. Собственно, это и есть одна из уникальных особенностей растений. В допустимой концентрации нитраты безвредны для организма. Но, если таких соединений чересчур много, то они попадают в организм в чистом виде (а не в виде белка) и в процессе пищеварения могут преобразовываться в нитриты — соли азотистой кислоты. Вот они как раз и опасны для здоровья.

Во-первых, нитриты препятствуют «дыханию» клеток. Как результат — нарушается обмен веществ, ослабевает иммунитет.
Во-вторых, снижают содержание витаминов в пище. Например, уменьшают количество йода, а это приводит к увеличению щитовидной железы.
В-третьих, способствуют выделению токсинов в миклофлоре кишечника, что приводит к отравлениям, а также могут спровоцировать возникновение опухолей в желудочно-кишечном тракте.

Предлагаю вашему вниманию быстрое тесто, которое всегда получается мягким и пушистым. Только делать его нужно как положено по технологии, а не что попадется под руку. Дело того стоит!

Продукты:

Для теста:
Желтки 4 шт.
Сахар 3/4 стакана (165 г)
Сливочное масло 100 г
Мука 1 стакан (160 г)
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Ванильный сахар 1 пакетик

В интернете нашла шикарный рецепт кекса. Уже готовила и получилось очень вкусно. Огромная благодарность автору рецепта Айн

на 8-10 порций

• 1 1/2 чашки (210 гр) муки
• 1 1/4 ч л пекарского порошка
• 1/4 ч л соды
• 1/4 ч л соли
• 2 яйца
• 1/2 чашки (100 гр) сахара
• 1/2 чашки (120 мл) растительного масла
• 1/4 чашки (60 мл) жидкого мёда
• цедра 1 лимона
• 2 ст л лимонного сока (1/2 лимона)+ 2 ст л воды
• 1/2 чашки порубленных грецких орехов
• 2 средних яблока (~350 гр)

Прогреть духовку до 180°C/350°F.

Смазать растительным маслом круглую или квадратную форму 23-см/9-inch (дно формы можно выстелить пергаментом).

В небольшой миске смешать венчиком первые 4 ингредиента.

Нужно знать, как исправить маленькие кулинарные ошибки.Никто не застрахован от кулинарных неудач !

Человеку свойственно ошибаться. Иногда наши ошибки приводят к великим открытиям, но чаще к мелким и крупным неприятностям. На кухне нас зачастую подстерегают опасности, о которых мы и не думаем. И делая тридцать три дела одновременно, мы забываем и недосматриваем за блюдами, которые готовятся. Но все поправимо, только нужно знать, как исправить маленькие кулинарные ошибки.

Если ты пережарила печень и она стала жесткой, печень надо залить соусом (сметанным, сметанным с луком или помидором). Соус должен быть немного жиже, чем обычно. Это нужно для того, чтобы печень лучше им пропиталась. Затем ее надо потушить, и она станет нежной и сочной. Если пережарились котлеты, биточки, шницели, их нужно подержать на пару, и они станут сочными.

В интернете видела различные варианты пирожных из слоеного бездрожжевого теста. У меня получились скорее булочки, т. к. я использовала дрожжевое слоеное тест. С тестом голову не морочила, а купила готовое. Единственное, о чем пожалела, что не добавила корицу. Так что если Вы хорошо относитесь к этой специи, то обязательно добавьте. Получится еще вкуснее. Хочу сразу предупредить, что у этих булочек есть один недостаток: они очень быстро съедаются, хочется еще и еще одну скушать....

Помните раньше продавались леденцы апельсиновые дольки. Они продавались на развес и были такие вкусные! Мы с подружкой покупали сто грамм на сэкономленные деньги и пока шли домой со школы уплетали их за обе щеки. Сегодня я таких конфеток в продаже не вижу. Зато можно сделать другую красивую вкусняшку из апельсинчиков. Они сейчас всегда есть в продаже и не всегда хочется кушать просто апельсин. 

апельсины (около килограмма)
500 г. сахара
Показать полностью..
Около 100 граммов воды

Берем небольшие, тонкокорые апельсинчики и нарезаем их кружочками приблизительно  0,5 см.
В глубокую сковородочку насыпаем сахар так, чтобы укрылось дно, далее выкладываем слой кружочков апельсинчика. Повторяем процедуру, сверху должен оказаться слой сахара. Затем эту красоту заливаем нашей водичкой  и держим под крышкой на очень маленьком огне около двух часов. Апельсины должны томиться . Если заметите, что вода испарилась, то стоит немножко добавить. Апельсинчики получаются красивые и вкусные. Кстати, они долго хранятся. Мой сынишка с удовольствием уплетает такие кружочки.

Приятного аппетита!

В последнее время часто слышу, что майонез, который продают в супермаркетах употреблять вредно для здоровья. А у меня вся семья любит салатики с майонезом. Пробовала заправлять сметаной, но получается совсем другой вкус. Да и сомневаюсь, что сметана даже с молокозаводов натуральная. Поэтому уже несколько раз делала домашний майонез. С миксером этот процесс проходит очень, а получается вкусно и в нет никаких сомнений в качестве продукта. 
Этот рецепт я нашла в инструкции моего блендера.

Каких только рецептов я не встречала сладкой выпечки! Пекла печенье на рассоле, слоеное тесто на пиве, а недавно соседка угостила меня кексами на Кока-Коле. Меня, естественно, такая необычная выпечка заинтересовала и я попросила рецептик. Обычно у меня кексы получались жестковатыми, а тут, возможно из-за того что Кока-Кола с газиками, но тесто получается мягенькое, нежное и необычно красивого цвета (возможно благодаря натуральному красителю карамель, что входит в Кока-Колу).

Ингредиенты для этих кексов нужны самые обычные:

- муки 200 грамм;

 - сахара 120 грамм;

Очень простой  в приготовлении и вкусный салатик.
Трем на крупной терке сырую морковь, 
сыр твердых сортов,
режем соломкой полукопченую колбасу,
добавляем консервированную кукурузу,
несколько зубчиков чеснока,
заправляем майонезом.

Желательно этот салат не солить, т.к. сыр соленый, колбаса, майонез. Достаточно соли,содержащейся в них

http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija...tm_medium=26feb

У каждой хозяйки есть свои секретики. Я предлагаю Вам несколько советов бывалых кулинаров, которые помогут в приготовлении вкусной и полезной пищи.

Чтобы мелко нарезанный лук не пригорел и приобрел красивый цвет, надо сначала обвалять его в муке, а потом жарить.

Овощи (кроме свеклы и зеленого горошка) варят в подсоленной воде, чтобы придать им лучший вкус и сохранить в них больше полезных веществ. Лучше всего овощи варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости.

Овощи, варенные в большом количестве воды, теряют много питательных веществ. При варке на пару в них больше сохраняется питательных веществ.

Увядшую зелень можно освежить, если ее положить на час в холодную воду, к которой прибавлена столовая ложка уксуса.

В овощных блюдах через 3 часа после приготовления остается всего 20% витамина С. Разрушается этот витамин и при подогревании. Поэтому овощные блюда не стоит готовить с запасом.

Из детства помню, что в каждом мясном отделе гастронома висели большие плакаты, которые показывали как разделывается мясо и где какая часть туши находится. Сегодня мясо мы больше покупаем на рынке и кроме ошейка на шашлык и вырезки на отбивные уже мало что помним. Предлагаю вспомнить такой плакат и почитать некоторые секреты приготовления вкусного мяса.

1. Мясо станет нежнее, если за час до готовки его смо­чить водкой.
2. Можно мясо перемешать с соевым соусом, оставить на ночь, а завтра жарить, оно получится очень сочным.
3. Говядина, баранина получится мягкой и сочной, если ее перед запеканием посолить, поперчить, еще можно нашпиговать чесноком, затем обернуть мясо ба­нановой кожурой.

Ингредиенты:

картофель - 6 шт.
творог - 500 г
масло сливочное - 100 г
яйца куриные - 2 шт.
йогурт (натуральный) - 250 мл